個性大而化之的我,在廚房裡掌廚有三種情形
第一種是「求溫飽基本型」,也就是正常的三餐加上偶爾的消夜點心,大多是正常的台式口味快炒,偶爾學一下「菲姐」來一點異國風味,再加上一些些現學現賣的網路食譜......
有時看到身高超過170的大兒子,總會有點陶醉。但他也會冷靜的對我說:「媽媽,我大多待在學校裡吃往.......」
第二種是「隨機應變冒險型」,在山上的糧食採購選擇有限,剛上山時很不習慣整個梨山地區只有一二家賣蔬菜配料的商店,吃喝玩樂全包的店家,每天上山一次的15噸大卡車,載來的往往只是基本必需品和一成不變的當季蔬菜,10次有9次採買落空之後,漸漸也就習得了從基本中求變化的道理。
偶有親友代買或饋贈的新鮮食材,常常會變成打破成規的冒險,因為太久沒有接觸的關係,有時意外的做出美味的料理,卻也常常以失敗收場!
第三種,也是最常失敗的是「玩麵粉不可收拾型」,這種情形要視果園工作的進度以及是否常下雨而計算出現頻率,像近來這樣連日陰雨的天氣,窩在家裡的梨子就會管不住自己,整天在廚房裡創造不可收拾的麵粉遊戲......並且,值得一提的是,對麵食幾近瘋狂的我,實行玩麵粉遊戲的同時,原本就不怎麼曼妙的身裁,算是徹底通賠了.....!
對於出身於完全的外省家庭的我來說,媽媽飯桌上的菜色偶爾也會有和本省同學家不一樣的滋味,對於成長背景的熟悉情感,有時會在一道道麵食之中被勾起,尤其是剛剛出爐的包子饅頭飄散出的麵香味,總是揉合著淡淡的,對過往的依戀!
前陣子西瓜上山來,送我一本「三杯麵粉72變」的麵食食譜。前面說了那麼多對麵食的情感,但實際上梨子的麵食功力實在是不堪一提......
老一輩的麵食功夫就像西藏密宗的不以筆傳只以口授心法,在梨子手中的成功機率只存在「偶爾開悟一回」!
網路上可查詢的食譜,諸如麵粉230克,溫水70克.....細砂糖83克之類的詳細公克數字,說真的,看完了也就累了.....以上的藉口,就是道地的又懶又愛吃吧!
這一回寫書的阿芳老師就很有同情心的出了這一本「3杯麵粉72變」,全部的麵食食譜都只使用量杯和量匙,一杯半杯,一大匙或一小匙,正中梨子下懷的好書。
順道一提的是,台視文化出的這本書,擔任美編的是梨子的高中傑出同學。
簡單的三杯麵粉,不用精細的計算公克......
量米杯和量匙,就是這麼簡單!
孩子是天生的玩家,哪裡有好玩的她就頼在哪裡,近來我和小梨子總是待在廚房裡,每天玩一道「三杯麵粉」,份量不致於太多,也不致於太少而沒有成就感,昨天我們玩了一道「奶油小餐包」,雖然發麵的過程有些不順利,但在晚上9點半聞著烤箱裡飄出的奶油麵包香,一切都值得了!
只要小梨在家,揉麵團就是她的工作,小妮子很霸道的不淮任何人做這一份好玩的遊戲!
認真遊戲中.....
(小梨子與她的好玩伴合照)
以手檢測麵糰的乾溼度也是一門學問.....
這是前一天我們做的歐式麵包,我在麵糰裡多加了亞麻種籽,內餡是起司塊和葡萄乾,烘烤前在預熱的烤箱裡倒入一杯冷水(烤箱裡要一同預熱一個淺鐵鍋,水是倒入淺鍋裡,最主要是要製造烤箱裡的水氣,烤出來的麵包才會外脆內軟)。
看著這個小小人的背影,有一種她又長大許多的感觸,從揉麵到清裡檯面,她堅持要自己完成!
為了顧及阿生也會想吃飯,揉完麵的小梨正在學習第一次的洗米煮飯.....
奶油小餐包完成了,昨夜小梨有點感冒,早早上床去睡了,今天早上我們一起品嚐了這一盤奶香味十足的小麵包!
答應好友西瓜要把廚房筆記加入格子裡,我們也約定了要一起做完書上的72種麵點,梨子先開跑囉!
奶油小餐包
A.高筋麵粉3杯 蛋一個 細砂糖半杯 即溶酵母1又1/2小匙 奶粉2大匙 鹽1/4小匙 水約一杯 奶油一大匙
B.有鹽奶油1塊 麵粉1大匙 牛奶少許
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作法
1、材料A除奶油外,以筷子攪和再揉成糰,添入奶油(我有先隔水加熱),搓至麵糰光滑,
可拉出彈性筋膜(這一歩很難,揉了很久很久.....),即可整圓放置發酵,發至2倍大(書上說約
一個小時,但山上昨晚氣溫在18度左右,所以我放了一個半小時左右)。
2、有鹽奶油放至半硬狀態,切成骰子狀(想做幾個小餐包就切幾個奶油塊),拌上一層麵粉放入冷凍庫凍硬。
3、麵糰分成24等份自底部塞入一粒奶油塊,收合於下方,在桌上輕輕整圓。
4、整齊的置於烤盤,麵球之間略留1.5公分小縫,以搓過油的塑膠袋輕蓋,靜置二次發酵30~40分鐘。
5、表面刷上牛奶,移入預熱至150~160度烤箱中,烘烤15分鐘即成。
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呼~終於打完作法和食譜,這一回鼓起勇氣嚐試一直不敢碰的西式麵包類,成果不如預期的那麼理想,其中發酵時間的掌握是梨子最頭大的部份,在做麵包的同時,梨子跑去做手工,做了米飯類的晚餐,洗完澡之後才進入最後的烤焙階段,總算是完成了!
刷上牛奶的麵皮很香,中間包著的奶油塊在烘烤時溶入麵皮當中,都是很理想的狀態,就是發酵的過程似乎仍舊不足,做出來的餐包口感很像市售的奶油麵包捲。
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