(什麼樣的梨子才算是一粒好梨子!)


 


每年一到採收季節,都想將我們的現場分裝及分級方式略做介紹,但總是有做不完的事在等著!尤其今年,有許多朋友收到雪梨之後,會有些保存上的疑問,以及對雪梨外表的黑色斑點好奇,這幾日整理了回答朋友們來信訊問,再將內場分級的照片補齊,簡略的為大家介紹一下我們的分級方式!




 


 


採收之後的雪梨會先堆置在包裝場,通常一天採收的量約在40個方籃,約1200台斤左右!


接著以稱重分級機逐粒稱重分級,共分為13個等級。


 


接下來就是依等級逐粒拆去紙袋進行最重要的選別工作!


 




 


 


梨山地區的選梨工作都必需由熟練的老手來擔任,在我們果園,這個工作打從一開始就由我來擔任,從一開始的錯誤百出到後來每一年的狀況不一,我常常是邊拆邊啃,邊啃邊丟…..邊比較……所以,我們家的梨子就屬我吃的最多,這也是自己摸索之後想出來最直接有效的辨法了!



 


 


 


先來說說我自已分級的標準;一般來說,現場拆袋時在包裝檯上先以手感及目視做粗分,分為正常及瑕疵兩個等級。正常為果肉及水份達到標準,外皮尚可及優等,瑕疵則為熟度不足及果皮病蟲傷太嚴重者。


 



(有時拆了一二籃之後,能夠裝箱寄出的雪梨並不多!)


 


 


由於減藥及不使用賀爾蒙製劑,我們的梨果總是傷痕累累者眾,妖嬌貌美者少,在包裝檯上時常有等待開獎的心情,一籃30台斤 重的梨子,有時合格的不到半數,其它的都是瑕梨,而瑕梨還得再分級,身世太過坎坷的(蟲傷病傷加上果型太差者)就留著熬煮梨膏或送親友等等……..


 



 (拆去紙袋的那一刻,我早已學會不喜不憂的接受梨子的各種"美色"!)







(為梨果剪去果蒂)


 



(套上袋子!水梨的保濕很重要)


 


 



(再放回籃子內等待出貨寄送)


 




(被樹枝擠壓留下傷痕的梨果)


 



(被樹枝擠壓留下傷痕的梨果)


 



(在樹上的情形.......就是這樣!傻傻的一直長大.....結果就卡住了!)


 


 



(病蟲傷果)





(工作檯上被淘汰的瑕梨)


 




(輕微蟲傷導致部份粗皮)




(輕微蟲傷導致部份粗皮)


 




(幼果期蟲傷之後自行癒合的堅強梨子)




(單邊發育不良果)


在出貨包裝時,再檢視一次,用手輕拍感覺果肉質感及水份,再來就是分配每盤大小(每一等級會有二~ 四兩 的差距)以及,外觀優等及較差的分配!


 



(最多人關心的梨皮黑斑)


我想今年有很多朋友對這一點有很大的疑慮,也有朋友打電話來表示不敢吃了!


對此,我們責無旁貸,必需要對大家做詳細的說明!


雪梨的外皮黑斑是表皮「類胡蘿蔔素」的作用,很像香蕉所產生的黑斑,「類胡蘿蔔素」普遍存在於各種蔬果之中,相關知識網路查詢很方便,也被譽為繼茄紅素之後的明日之星…….這在雪梨遇冷時容易產生,生長在樹上的雪梨就很神奇,被零下的低溫冰凍了也不會變黑,而一但採下就很常發生這樣的情形!


 


就因為這一點,致使雪梨保存一直都有些難度,山上的氣候不用冰箱就可以長期保存雪梨,但一遇到寒流天,我們就得整夜為雪梨保持恆溫,我家的暖爐都是買來給雪梨享用的!不過有時稍有黑點的梨子我還是當正常梨子賣啦,因為依據經驗,那種雪梨通常都很美味!


本月中旬台灣受到強烈冷氣團侵襲,山上溫度更是在零下,採收及未採收的雪梨就這樣起了黑斑!



 


另有一個原因,就是您收到雪梨之後放入冰箱保存,通常也會引起黑斑產生!


如您手上的雪梨想要美美的送人,請您在收到雪梨之後不要放入冰箱內,只要放置在室內涼爽處即可,雪梨的耐儲存能力高,曾有朋友放置二十多天左右風味及外觀皆不變!





 




(在樹上被枝條刺傷或蟲咬之後的梨子)


 




(蟲傷果....相信我,你不會想看到這種蟲蟲....)


 



 


(果實單邊發育不良(分為嚴重及輕微兩種)較輕微者仍歸為A級!)


 


被列為A級品的雪梨,有時外表並不美麗,有時帶有輕微蟲傷或粗斑,但它們都是健康的好梨子!有時您可能會收到特別美麗無外傷的雪梨,那是因為正好採收到比較幸運的區塊,那一區的梨果較美!


 


 


此外!還有一個情形也很難避免,就是梨心黑腐,這在外表很難辨認,用手輕拍有時能夠檢驗出來,但若是很輕微的發生,寄至您家裡再放上幾日之後,有可能就會整個軟化不能食用了!遇到這樣的情形請您一定要向我們反應,您下次續訂時我們會為您做補償!


 


 


 


 


要順道一提的是,今年為我們送宅配的公司狀況頗多,時有紙箱被壓變形乃至梨果受損、雙十字打包帶不翼而飛……..時間延誤未先通知等等……..我們的紙箱力求簡單及環保,但卻成為宅配公司不願理賠的原因,近幾日頗感心力交瘁!我們不是談判高手,也不能太苛責體力付出極大的宅配人員,只能請您在收貨時多加留意紙箱外觀狀況,不吝通知我們,我們就…….視情況為您補寄!


 


 


之前提過,消費者往往主導著農業,就是這樣的情形!以上種種情形,我們發展快速的農藥領域中,都有藥劑及賀爾蒙劑可以防制,也有很多的進口營養劑可以增甜及增加重量。一般農人生產蔬果時,為了賣出好價錢,常會無所不用其極的!我這裡說的並不誇張,也有許多梨農是一粒自家種的梨子都不吃的,然而, 他們的梨子又大又美,很搶手!


 


 


寫到這裡,想起了採新世紀前寫的那一篇「寧願不美麗」,請大家在購買前先思考一下您的接受程度,最重要的是,若是您想購買我們的梨子送給親友及長輩們,請您先連繫及說明之後再下訂單!


 


我們還是會一路「寧願不美麗」走下去的~


 


看了那麼多傷眼的梨子,來看看今年冬天仍在開放的玫瑰吧!



 


一朵.......



三朵......




今年冬季最美的亞伯拉罕-達比


 



屋子後頭的楓


 



前為小梨子在學校完成的薑餅屋,旁邊的雪人和後面的聖誕樹是大女兒的蠟藝作品,遲到的祝福,祝您天天快樂喔~


 




晚安~


 

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